Gıda Biyokimyası

GIDA BİYOKİMYASI İÇİNDEKİLER GİRİŞ BÖLÜM 1: BİTKİSEL ORGANİZMA.....................................................1 1.1. Hücrenin Yapısı ve İşlevleri..........................................................1 1.2. Hücrelerin Ortak Temel Yapıları...................................................12 1.3. Hücrenin Kimyasal Yapısı...........................................................15 1.4. Bitki ve Hayvan Hücreleri............................................................17 1.5. Bitki Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumu..............................17 1.6. Bitkinin Organları ve İşlevleri........................................................23 1.7. Bitki Besin Elementleri................................................................26 1.8. Solunum.....................................................................................47 1.9. Bitkilerde Büyüme.........................................................................52 1.9.4. Tohum Oluşumu........................................................................56 1.9.5. Meyvenin Oluşumu.....................................................................57 1.10.Bitki Hormonları...........................................................................57 BÖLÜM 2: HAYVANSAL ORGANİZMA...................................................61 2.1. Hayvan Hücrelerinde Farklılaşma ve Doku Oluşumları..........................61 2.2. Hayvan Organizması ve İşlevleri......................................................68 2.2.2. Solunum Sistemi..................................................................75 2.2.3. Dolaşım Sistemi..................................................................77 2.2.4. Boşaltım Ssistemi...............................................................81 2.3. Hayvanların Yaşam Koşulları.........................................................83 2.4. Hayvanda Enerji Bütçesi...............................................................86 2.5. Hayvanlarda Gelişimin Hormonal Denetimi.......................................87 BÖLÜM 3: İNSAN ORGANİZMASI........................................................89 3.1 İnsan Vücudunun Yapısal Organizasyonu..........................................89 3.2. Vücut Organlarının Biyokimyasal İşlevleri..........................................92 3.2.2. Dolaşım Sistemi.......................................................................100 3.2.3. Solunum Sistemi.............................................................................106 3.2.4. Boşaltım Sistemi......................................................................108 3.2.5. Hareket Sistemi........................................................................110 3.2.6. Sinir Sistemi............................................................................118 BÖLÜM 4: METOBOLİZMA................................................................123 4.1. Katabolik ve Anabolik Yollar..........................................................124 4.2. Metabolizmanın Düzenlenmesi......................................................125 4.3. Hücre İçi Reseptörlerin Geçişi........................................................126 4.4. Hücre Yüzey Reseptörlerinin Geçişi................................................126 4.5. Hücre İçi Mesaj Sistemleri............................................................127 4.6. Diğer Haber Sistemleri.................................................................129 4.7. Canlı Organizmada Çözünmüş Maddelerin Taşınması........................129 4.8. Hayvansal Dokularda Taşıyıcı Sistemlerin Organizasyonu...................136 4.9. Suyun Metabolizmadaki Önemi......................................................137 4.10. Metabolik Enerji........................................................................141 BÖLÜM 5: KARBONHİDRATLARIN METABOLİZMASI............................149 5.1. Karbonhidratların Sindirimi............................................................149 5.2. Karbonhidratların Emilimi ve Taşınması...........................................151 5.3. Karbonhidrat Metabolizmasında Başlıca Yollar..................................152 5.4. Glikoz.......................................................................................153 5.5. Krebs Çevrimi............................................................................159 5.6. Glikojenez.................................................................................163 5.7. Glikojenoliz................................................................................166 5.8. Pentoz Fosfat Çevrimi..................................................................166 5.9. Glikoneojenez............................................................................169 5.10. Glukuronik Asit Yolu..................................................................173 5.11. Organizmada Glikozun Kullanılma Şekilleri.....................................175 5.12. Karbonhidratların Vücut Çalışmasındaki İşlevleri..............................176 BÖLÜM 6: PROTEİNLERİN METABOLİZMASI.......................................177 6.1. Esansiyel Olmayan Amino Asitlerin Sentezleri..................................178 6.2. Amino Asitlerin Bazı Özel Ürünlere Çevrilmesi..................................182 6.3. Protein Sentezi...........................................................................188 6.4. Proteinlerin Sindirimi....................................................................192 6.5. Aminoasitlerin Emilimi ve Taşınması...............................................194 6.6. Aminoasitlerin Metabolizması........................................................195 6.7. Aminoasitlerin Katabolizması.........................................................198 6. 8. Üre Çevrimi..............................................................................203 BÖLÜM 7: NÜKLEİK ASİTLER............................................................207 7.1. Purin ve Pirimidin Bazlar...............................................................207 7.2. Nükleozitler................................................................................208 7.3. Nükleotidler...............................................................................209 7.4. Nükleik Asitlerin Metabolizması......................................................211 7.5. Nükleik Asitlerin Katabolizması.......................................................212 7.6. DNA (Deoksiribonükleik Asit).........................................................215 7.7. RNA (Ribonükleik Asit).................................................................217 BÖLÜM 8: LİPİTLERİN METABOLİZMASI.............................................219 8.1. Lipitlerin Sindirimi........................................................................220 8.2. Lipitlerin Emilimi ve Taşınması.......................................................222 8.3. Lipitlerin Dokular Tarafından Kullanılması........................................223 8.4. Yağ Asitlerinin Sentezi.................................................................225 8.5. Yağ Asitlerinin Metabolizması........................................................229 8.6. Yağların Biyosentezi....................................................................232 8.7. Ketozis – Keton Cisimleri Oluşumu..................................................234 8.8. Kolesterol Metabolizması..............................................................236 8.9. Safra Asitleri ve Tuzlarının Sentezleri..............................................240 BÖLÜM 9: VİTAMİNLERİN METABOLİZMASI........................................243 9.1. Yağda Çözünen Vitaminler............................................................244 9.2. Suda Çözünen Vitaminler..............................................................255 9.3. Vitamin Benzerleri.......................................................................277