Konaklama ve Yiyecek- İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği

Kitabın ilk bölümlerinde öncelikle organizasyon yapısı, iş tanımları ve iş gerekleri üzerinde durulacak, daha sonra ise servis departmanında kullanılan malzemeler tanıtılacaktır. Hijyen ve sanitasyon hakkında gerekli bilgiler verildikten sonra, mönü ve servis bilgisi ayrıntılı olarak aktarılacaktır. İlerleyen bölümlerde servis elemanlarının ihtiyaç duyabilecekleri temel mutfak bilgileri verilecek, içecekler ve servisleriyle ilgili açıklamalar yapılacaktır. Kitabın son bölümü, konuklarla ilişkiler ve şikâyetlerle ilgilenmeye ayrılmış, bir rekabet aracı olarak konuk ilişkilerinin üzerinde durulmuştur. 1. Bölüm: Yiyecek ve içecek Bölümü, Organizasyon Yapısı A. Yiyecek-İçecek Bölümü ve Önemi B. Yiyecek ve İçecek Bölümü Organizasyon Yapısı C. Servis Personelinde Bulunması Gereken Temel Özellikler D. Servis Departmanı İş Tanımları ve İş Gerekleri E. Diğer Servis Personeli F. Bar Departmanı İş Tanımları G. Personelin Genel Nitelikleri H. Servis Departmanı İle Diğer Departman İlişkileri 2. Bölüm: Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları A. Metal Malzemeler B. Cam Malzemeler C. Porselen Malzemeler D. Kumaş Malzemeler E. Restoran Mobilyaları F. Servise Hazırlık/Ön Hazırlık 3. Bölüm: Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik A. Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriler B. Yiyecek ve İçecek Bölümünde Hijyen ve Sanitasyon C. Besin Hijyeni ve Önemi D. HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) E. Besin Kirliliği ve Gıda Zehirlenmesi F. Hijyen Kuralları G. Servis Alanında Güvenlik H. Mavi Bayrak Projesi 4. Bölüm: Mönü A. Mönünün Tanımı ve Gelişimi B. Mönü Planlama C. Mönünün Takdimi/Sunumu D. Mönünün İçeriği E. Mönünün Yapısı F. Mönü Türleri G. Mönülerle İlgili Biçimsel Çalışmalar H. Mönü Maliyet Çalışmaları İ. Mönüye Uygun İçki Seçimi 5. Bölüm: Servis A. Servisin Tanımı ve Önemi B. Yemek ve İçki Servisinin Önemi C. Servis Türleri D. Temel Servis Bilgileri E. Servis Öncesi Yapılan Son Hazırlıklar F. Servis Basamakları G. Ziyafet Çalışmaları 6. Bölüm: Temel Mutfak Bilgileri A. Pişirme Yöntemleri B. Garnitürler C. Soslar 7. Bölüm: İçecek Bilgisi ve Servisleri A. Alkolsüz İçeceklerin Servisleri B. Alkollü İçeceklerin Servisleri 8. Bölüm: Konuk İle İlişkiler ve Şikâyetler İle İlgilenme A. Konukların Sınıflandırılmaları B. İlk İzlenimler C. Şikâyetler D. Restoranlarda Alkol Uygulamaları E. Kazalar